味濃版 純素蘿蔔糕
快過年 開始想起蘿蔔糕
反正在家抗疫 時間多
週末上一堂 “蘿蔔糕工作坊'' 吧
學費全免 彈性上堂時間
自製的蘿蔔糕用料足，可自己配搭材料
白蘿蔔要選重身，外皮要薄，輕拍後有水聲，切開後透白乾淨，這樣的蘿蔔又甜又多水
米粉和蘿蔔比例直接影響口感, 很多人怕太粉的蘿蔔糕, 粉不夠又不成糕
最好是米粉25-30%
米粉和水份比例是1:1.2-1.5
完美主意者可以蘿蔔切後淨重 來調整粉量
配料可用素肉或原型食物 隨個人喜好
配料
白蘿蔔1000g (1斤)
170克粘米粉Rice flour
30g (4湯匙) 粟粉（Cornstarch）
95g 杯素清湯 (可酌量, 視乎蘿蔔水量)
1碗素肉碎 切碎 (或用冬菇丁撕成絲代替)
1碗菜莆 (用菜莆乾要先浸泡)
1條素香腸（切丁）(或用蟲草花切粒代替)
3-5個乾香菇（洗淨，浸泡和切碎）
適量油
適量蔥（切碎）
乾蔥 2粒
½茶匙鹽
½茶匙糖
白胡椒粉（調味）
切切切
白蘿蔔去皮，一半刨絲，一半切粗條
素香腸, 菜莆及已浸泡乾香菇切粗粒
**怕冬菇變酸可切碎後加小量糖, 紹興酒, 生粉, 豉油撈勻
乾蔥剁蓉
蔥切碎
如用素高湯粒 用熱水沖開備用
粘米粉和粟粉 拌勻備用
炒炒炒
加油炒香素肉碎 菜莆 素香腸 香菇 備用
另一獲 加油炒乾蔥蓉 蘿蔔絲 加鹽，糖和白胡椒粉調味 加清湯加蓋中火煮10分鐘左右 直至蘿蔔轉透明又軟林
攪攪攪
離火 馬上倒入粘米粉和粟粉 充分拌勻成粉漿 再拌入素肉碎等材料 混合均勻 靜置15分鐘
蒸蒸蒸
倒入已抹油的鍚紙盤/糕盤中。大火蒸50-60分鐘, 筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可
蒸熟後加蔥粒
冷卻後可分細包冷藏(我用真空袋再冷藏, 無雪味又可長時間儲存)
隨時想食就放氣炸機一炸, 油也免了
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